打卤面的做法

类别 特色菜 消化不良食谱 营养不良食谱 孕早期食谱

工艺 煮

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味香浓厚。

主料 面条(标准粉)300克 香菇（鲜）70克 香干40克 猪肉(肥瘦)250克

调料 豆瓣10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 酱油5克 淀粉(豌豆)5克 醋3克 鸡精2克 白砂糖5克 植物油15克

1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
2.猪肉剁碎；
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
4.豆瓣剁细；
5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。