油爆里脊丁的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽乳白，肉鲜嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。

调料 八角5克 牛奶40克 盐5克 料酒10克 味精3克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 猪油（炼制）65克 虾油10克 粗盐2克

1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。
2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。
3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。

调料中的猪油作里脊丁滑油用，所以且准备比实际用量多一些