锅贴蛋白的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 熟煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观,香酥嫩鲜。

主料 鸡蛋700克 虾仁150克 肥膘肉500克

辅料 荸荠80克 火腿50克 香菜50克 番茄200克

调料 料酒25克 盐5克 味精2克 香油15克 猪油（炼制）60克

1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净。
2.鸡蛋去黄用清，装入碗内，用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀，再装入抹上了油的深平盘内，上笼用小火蒸10分钟即熟，取出晾凉。
3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止，不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉，摊在木板上(或摊放平煎锅内)，将虾馅贴满在肥膘片上，再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片，贴在虾馅上，然后将火腿片，香菜贴在蛋白上。
4.食用时，将放有锅贴蛋白的煎锅上火，煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油，淋上香油，摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。