指数
鱼汁面的做法
1.将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部插入将内脏绞出,洗净。放在案板上,切成段;鸡肉洗净,切成小块;葱、姜洗净,少部分捣烂成葱姜汁,其余的姜切块拍松,葱切成段,备用。
2.将锅内倒入猪油,烧至六成热,放入姜块、葱段煸炒几下,出香味后放入刀鱼块,不断翻炒,至炒干水分,鱼肉变松时取出,装入布袋,扎紧袋口,放回锅中,放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤,烧开后滚煮半个多小时,待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右,至鱼肉全部溶化在汤中,汤汁稠浓,呈乳白色时,捞出鸡肉,猪骨和鱼肉袋,用网筛滤去刺,骨及杂物,加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精,调好口味,烧沸用淀粉勾芡,即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟,捞出,沥干水分,分别盛入若干碗内,均匀浇入刀鱼汁,拌匀,即可食用。
鱼汁面的食谱营养
鱼汁面的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
鱼汁面的营养成分
- 能量3538.45千卡
- 蛋白质228.38克
- 脂肪199.11克
- 碳水化合物217.43克
- 叶酸46.28微克
- 膳食纤维5.47克
- 胆固醇1292.25毫克
- 维生素a333.1微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e11.48毫克
- 胡萝卜素34.8微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素4.11毫克
- 烟酸56.13毫克
- 钙253.17毫克
- 磷2223.53毫克
- 钾3541.66毫克
- 钠4468.58毫克
- 碘58.75微克
- 镁518.01毫克
- 铁20.95毫克
- 锌15.65毫克
- 硒249.92微克
- 铜1.64毫克
- 锰5.65毫克