香煎春卷的做法

类别 家常菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外酥里香

主料 猪排骨(大排)200克 春卷350克

辅料 木耳(水发)20克 胡萝卜80克 香菇（鲜）40克 绿豆芽450克 鸡蛋150克 小麦面粉15克

调料 盐10克 淀粉(玉米)40克 料酒15克 鱼露15克 胡椒粉1克 鸡精2克 香油15克 橄榄油60克 大蒜（白皮）5克 姜10克 大葱15克 菜籽油50克

1.猪大排肉200克，洗净切丝；
2.加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
3.黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
4.小胡萝卜，洗净切丝备用；
5.香菇，用水泡软，洗净切片；
6.绿豆芽洗净备用；
7.鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
8.生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
9.中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
10.炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
11.原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
12.原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
13.炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
14.再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
15.接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
16.放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
17.春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
18.最后用面糊封口；
19.煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
20.煎黄然后翻转一面；
21.再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。