烟笋烧牛肉的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉(腑肋)800克

辅料 竹笋200克

调料 盐15克 鸡精2克 料酒25克 味精2克 姜10克 辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣20克 花椒2克 胡椒粉2克 香油5克 植物油25克

1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2.除尽血水捞出，然后改刀；
3.烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4.锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5.加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7.烧入味后即可装盘即成。

1.烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
2.火大汤汁干得快肉不易软；
3.用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；
2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；
3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；
4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。