荠菜丸子的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 包卷炸

口味 清香味

食用 中餐

口感 酥脆，清香，鲜美。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 荠菜300克 荸荠250克 锅巴(小米)250克

辅料 火腿肠15克 虾米25克 玉兰片25克 香菇（鲜）10克

调料 鸡蛋200克 小葱5克 姜5克 酱油15克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 香油25克 猪油（炼制）100克

1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。