锅贴茄盒的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。

主料 茄子300克

辅料 肥膘肉75克 猪肉(瘦)75克 海参40克 虾仁40克 鸡蛋清90克 淀粉(玉米)30克

调料 猪油（炼制）150克 盐4克 味精2克 料酒15克 大葱5克

1.将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末；
2.加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里；
3.将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片；
4.然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯；
5.将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊；
6.锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油；
7.炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。