刮炖鳜鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼650克

辅料 肥膘肉100克 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 料酒5克 花椒5克 醋5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐5克 猪油（炼制）50克 味精2克

1.把鱼放垂水内烫一下；
2.鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3.把肥膘肉刻上交叉花刀；
4.冬菇、冬笋切成片；
5.葱、姜切块；
6.蒜拍一下；
7.勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8.添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9.取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。