北菇蔬菜扒鸭掌的做法

类别 家常菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭掌200克 芥菜350克 香菇（鲜）100克

调料 淀粉(玉米)15克 料酒15克 蚝油10克 老抽10克 白砂糖2克 胡椒粉1克 香油2克 味精5克 姜汁13克 盐35克 花生油125克

1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
4.武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
5.下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
6.用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
7.调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
8.下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
9.取起放于菜远上面。

为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。