云片银耳汤的做法

类别 滋阴食谱 补血食谱 肾调养食谱 肺调养食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 金华火腿100克

辅料 银耳(干)15克 鸡蛋清50克 豌豆尖30克

调料 猪油（炼制）75克 盐3克 味精1克 大葱5克 子姜5克 胡椒粉1克 黄酒10克

1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中，加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀；火腿切小薄片。
2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四五片银耳（用水发好），用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸上五分钟，取出放小汤碗内。
3.再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在碗内。

姜水制作方法：把姜洗净剁碎用开水泡到碗里就可以了。

补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退、体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。