百花鹌鹑的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，嫩滑爽脆。

主料 鹌鹑肉500克

辅料 青蟹52克 蟹黄50克 火腿15克 鸡蛋清100克 香菜10克 芥蓝200克 虾仁400克 牛奶100克

调料 香油5克 胡椒粉1克 盐10克 味精15克 料酒15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)100克 猪油（炼制）80克

1.虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2.虾茸先用牛奶调开；
3.加入精盐，拌至起粘
4.再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5.将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6.将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7.然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8.取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9.芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10.再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11.用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。