长鱼煮干丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤浓，干丝软润，味道鲜美。

主料 豆腐干300克

辅料 鳝鱼100克 鸡肉75克 豌豆苗150克 火腿肠15克

调料 猪油（炼制）50克 虾籽5克 料酒10克 盐6克 味精6克 鸡油15克 植物油10克 大葱10克 姜8克

1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。
2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。