奇味鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

工艺 炸

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。

主料 鸭1000克

调料 卤汁1500克 冰糖50克 襄荷100克 大葱500克 五香粉50克 红曲200克 盐7克 料酒30克 猪油（炼制）75克 牛肉精1克

1.仔鸭去净残毛，反复清洗干净；
2.老姜洗净拍破；
3.大葱清净，挽成结；
4.红曲米用纱布包裹好；
5.将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；
6.倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；
7.加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；
8.将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；
9.放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。

本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。