百花酥鸡的做法

类别 特色菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡650克

辅料 猪肋条肉（五花肉）50克 冬笋50克 黄瓜50克 火腿15克 香菇（鲜）25克 胡萝卜25克 青豆25克 鸡蛋清25克 番茄100克 小麦面粉30克

调料 盐5克 料酒10克 鸡精5克 胡椒粉3克 香油5克 植物油40克 淀粉(玉米)20克 泡打粉15克 大葱8克 姜5克

1.将鸡宰杀洗净去皮，剔除全部骨头，同猪肉一起剁碎；
2.冬菇用水泡开后洗净；
3.胡萝卜去皮洗净；
4.冬笋去老根，全部切成绿豆大小的丁；
5.青豆焯水，再用清水过凉；
6.葱、姜、火腿均切末；
7.剁成泥的鸡肉和猪五花肉置于容器中，先放入葱末、姜末、火腿末、青豆和所有的配料丁，然后用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、香油搅匀，平铺平盘内，上笼蒸10分钟取出，冷却后改成长条；
8.将清水和剩余的蛋清，加入少许淀粉、泡打粉、香油搅拌成糊；
9.将鸡条放入糊内拌匀，逐个下入锅中炸至金黄色；
10.西红柿和黄瓜洗净后切成花样，放在盘边作点缀。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。