指数
如意鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼须撕去(可作其他用途),用冷水浸泡1小时后洗一遍,再用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,切成13厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂去碱味为止,下入开水内烫一下,待卷缩即捞出,再冷水过凉,沥干水分,放入葱姜酒汁,少许盐腌一下,挤干水分,拌点干淀粉,摆入盘内;鸡肉洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内,按上小圆红椒片,即成如意形。
2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。
3.锅内入油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧六成热,将鱿鱼卷下入油锅滑熟,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,倒入兑汁烧开,同时将如意鱿鱼卷摆入盘中,拼白菜苞,将汁浇盖在如意鱿鱼卷上,撒胡椒粉,淋鸡油即可。
如意鱿鱼卷制作提示
因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
如意鱿鱼卷的食谱营养
如意鱿鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
如意鱿鱼卷的营养成分
- 能量1737.36千卡
- 蛋白质77.87克
- 脂肪139.5克
- 碳水化合物54.61克
- 叶酸272.6微克
- 膳食纤维8.25克
- 胆固醇904.9毫克
- 维生素a1863.4微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c170.1毫克
- 维生素e13.36毫克
- 胡萝卜素10150.8微克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸14.75毫克
- 钙695.25毫克
- 磷453.26毫克
- 钾2243.53毫克
- 钠4125.3毫克
- 碘72.48微克
- 镁257.71毫克
- 铁17.32毫克
- 锌10.75毫克
- 硒120.26微克
- 铜1.79毫克
- 锰3.07毫克