黄鱼羹的做法

类别 浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 产后调理食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。

主料 大黄鱼200克

辅料 冬笋50克 肥膘肉25克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱8克 姜汁10克 姜3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克 盐4克 味精3克

1.黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；
2.猪肥膘切成指甲片；
3.嫩笋、熟火腿均切成末；
4.鸡蛋磕在碗内打散；
5.炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；
7.撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。

用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。