莲蓬鱼的做法

莲蓬鱼的做法

莲蓬鱼

类别 皖南菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。

主料 青鱼200克

辅料 花生仁(炒)75克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 菠菜10克

调料 味精1克 2克 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)15克

指数
莲蓬鱼的做法
1.菠菜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成菠菜汁;
2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;
3.鱼肉、肥膘肉剁成泥,放在碗内,加入精盐4 克、葱姜汁、黄酒和清水50毫升,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和菠菜汁拌匀成馅;
4.取大酒杯12 只,杯内抹匀熟猪油,分别放入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5 粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5 分钟至熟取出,脱出酒杯,码放在盘内;
5.锅置中火上,放入鸡汤150毫升、精盐少量烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
莲蓬鱼制作提示
1.清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲;
2.花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。
莲蓬鱼的食谱营养
莲蓬鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁(炒) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
莲蓬鱼的营养成分
日常生活类