香糟炒鸡片的做法

类别 卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽淡红，鸡肉滑嫩，糟香适口。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 蘑菇(鲜蘑)60克 冬笋50克 鸡蛋清40克

调料 大葱5克 香油1克 淀粉(豌豆)10克 红糟30克 黄酒10克 白砂糖15克 姜1克 白酱油15克 味精1克 猪油（炼制）50克

1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。

备熟猪油500克。
1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。
2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。