鸡蓉鲍鱼的做法

类别 滋阴食谱 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲍鱼150克 鸡肉150克

辅料 鸡蛋250克 豌豆苗50克 火腿肠5克

调料 盐3克 料酒15克 味精2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）20克 鸡油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 姜5克

1.鲍鱼开盒，撕去花边和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；鸡脯肉片表面一层，剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拔开拣去细筋排剁一遍；鸡蛋去黄留清；火腿切成细末；葱、姜拍破，用150克鸡汤泡上些葱姜；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀；蛋清用抽子抽成泡状，与鸡泥调匀，混为一体。
3.锅烧热注入猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入500克鸡汤，煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内，同时另烧热锅，注入猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟的盛入鲍鱼中，在鲍鱼的另一侧即可。

本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。