鸭粒烩冬茸的做法

类别 东江菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。

主料 鸭肉150克 冬瓜500克

辅料 鸭肫50克 鸡蛋清50克 火腿3克 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱5克 盐3克 味精2克 黄酒10克 猪油（炼制）25克

1.将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；
2.鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；
3.冬瓜、葱洗净，均切成细粒；
4.烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；
5.放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；
6.中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；
7.待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。

此菜为夏令佳品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。