瓜姜鱼丝的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鱼咸适口。

主料 青鱼600克 酱姜25克 酱黄瓜25克 鸡蛋70克

调料 黄酒15克 大葱1克 盐2克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)5克 香油5克

1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。
2.将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆。
3.炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，将鱼丝下锅滑熟取出，锅内留油少许，下葱段稍煸 ，加鲜汤50克，放盐，味精，烧开后用湿淀勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。