花椒芽炒牛肉的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

主料 牛肉（瘦）250克

辅料 花椒叶100克

调料 甜面酱10克 蚝油10克 姜5克 大葱5克 老抽10克 淀粉(玉米)10克 盐3克 味精1克 料酒10克 胡椒粉2克 色拉油50克

1.花椒芽择洗干净；
2.牛肉切成丝；
3.牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4.锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5.锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6.放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7.最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。