柱侯豉椒鲜肫球的做法

类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 双豉鲜味，清爽味浓。

主料 鸡肫300克 柿子椒300克

辅料 辣椒(红、尖、干)100克

调料 柱侯酱30克 大蒜（白皮）10克 姜10克 豆豉5克 盐1克 老抽2克 香油5克 淀粉(玉米)13克 江米酒25克 花生油60克

1.先将肫球洗净血污，去干水分，用干淀粉捞匀，待用；
2.将圆椒（柿子椒）、尖椒开边去籽，去筋蒂，切件，洗净；
3.烧热锅下油，将肫球拉嫩油至八成熟捞起，去干油分；
4.洗净锅，下油40克，即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圆椒、尖椒件同炒，洒酒，放入拉过油的肫球，即洒水少许，放入味精，盐同炒匀，后用味精、白糖、老抽调味，用湿生粉打芡，加麻油几滴和包尾油20克上碟。