砂锅素狮子头的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 砂锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤精味鲜，丸子软嫩。

主料 豆腐(北)500克 胡萝卜100克 油面筋100克

辅料 竹笋50克 油菜心150克 白菜150克 籼米粉（干、细）25克 糯米粉25克

调料 植物油50克 香油15克 料酒15克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 白胡椒2克 淀粉(豌豆)20克 姜10克 大葱25克 姜25克 八角1克

1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。
2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。
3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料白菜只选择白菜叶。
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。