鸡腐丸子的做法

类别 营养不良食谱 私家菜 学生膳食

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味道清鲜，软嫩如豆腐。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 肥膘肉50克 豌豆苗50克 鸡蛋清50克

调料 味精5克 黄酒10克 盐10克 鸡油10克

1.鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤?开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿；
2.汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。