五色鱼丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩鲜艳，鱼丝滑嫩，味似虾肉，鲜美爽口。

主料 鳜鱼800克

辅料 金华火腿15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清38克 大葱50克

调料 姜1克 黄酒30克 盐3克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克

1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，批成两片，去头、骨和皮，切成5厘米长的块。然后顺鱼肉纤维批成5毫米厚的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入酒10克、盐2克浸泡，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，把拌过的鱼丝放入油锅，用筷子轻轻划散，约10秒钟，鱼丝呈白色时，倒入漏勺。
3.炒锅内留油10克，放酒20克、肉汤、葱（切丝）丝、姜（切丝）丝、香菇（洗净切丝）丝、盐1克，味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝勾芡，拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。