清汤柴把鸭的做法

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 营养丰富，清润滋补，清香浓郁。

主料 鸭肉1000克

辅料 火腿75克 玉兰片75克 香菇（干）30克

调料 小葱5克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）25克

1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；
2.水发大香菇去蒂洗净；
3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；
4.春笋切成粗丝；
5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；
6.用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；
7.捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；
8.蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；
9.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；
10.再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 4.分钟，以软烂为佳。