西施虾仁的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观，虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，是菜中佳品。

主料 虾仁75克 牛奶100克

辅料 鸡蛋清100克 火腿50克 豌豆10克

调料 黄酒10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）70克 盐3克

1.将虾仁洗净，上浆；
2.火腿切丝；
3.将蛋清放入碗内，加鲜奶、水淀粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液；
4.烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油，内放猪油300克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶；
5.原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。

1.牛奶、蛋清、水淀粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎；
2.锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。
3.备猪油300克，实耗约70克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。