素馅茄盒的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，鲜香可口。

主料 茄子(紫皮、长)300克 蘑菇(鲜蘑)100克

辅料 土豆（黄皮）100克 腌雪里蕻50克

调料 植物油60克 淀粉(豌豆)8克 盐2克 白砂糖10克 料酒10克 味精1克 辣酱油20克 腐乳汁20克

1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。
3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。