松炸山药夹的做法

类别 家常菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽银黄，松软香甜。

主料 山药300克

辅料 鸡蛋清100克 枣（干）150克 淀粉(玉米)40克

调料 猪油（炼制）150克 白砂糖100克

1.把山药洗净煮熟削去皮；
2.修成圆柱体，切成3毫米的圆片；
3.取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；
4.用手按一下，即做成了一个山药夹；
5.照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；
6.把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；
7.炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；
8.将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；
9.待油温略高一些时，再复炸一下；
10.用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

1.本品有油炸过程，需备猪油约750克。
2.枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。
3.也可用豆沙馅代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。