盐煎肉的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱

工艺 酱爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。

主料 冬瓜500克

辅料 辣椒(红、尖)10克 青蒜40克 籼米粉（干、细）6克 鸡蛋120克 小麦面粉10克 黄豆粉10克

调料 豆瓣20克 菜籽油70克 盐7克 味精2克 姜5克 豆豉3克 大蒜（白皮）5克

1.冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气；
2.晾干水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的长方块；
3.将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状；
4.然后涂敷在整个长方块冬瓜块上；
5.将涂敷均匀的冬瓜块下入七成热的油锅中炸至金黄色即成素猪肉；
6.素肉切成长10厘米、宽5 厘米、厚0.3 厘米的片；
7.青蒜苗择洗干净，切成寸节；
8.鲜红椒切菱形片；
9.姜蒜切成指甲片；
10.炒锅上火烧热，炙好，放油，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。

1.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油700克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。