红烧鳝鱼的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

主料 鳝鱼300克

辅料 玉兰片10克 胡萝卜10克 油菜10克

调料 酱油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黄酒5克 味精1克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）50克

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。