青椒鱼丝的做法

类别 山东菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 青鱼650克

辅料 柿子椒150克

调料 盐10克 味精5克 胡椒粉5克 料酒8克 淀粉(玉米)4克 姜5克 猪油（炼制）40克

1.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；
2.将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3.柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；
4.用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；
5.姜去皮洗净切丝待用.
6.锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；
7.锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

备熟猪油250克，实耗约40克。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。