花胶蚬鸭炖三蛇的做法

类别 私家菜 跌打骨折食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蛇肉300克 鸭1500克

辅料 鱼肚80克 火腿80克 香菇（鲜）30克 薄脆10克 菊花10克

调料 猪油（炼制）40克 陈皮5克 料酒50克 姜汁10克

1.将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2.蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3.冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4.陈皮洗后，刮净切细丝；
5.火腿切片；
6.花胶用水发透切丝；
7.烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8.将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。

菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。