指数
清炖鸡孚的做法
1.香菇去蒂,洗净;
2.葱姜分别洗净,均切成末;
3.熟火腿切片;
4.将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀;
5.将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;
6.再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;
7.仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块;
8.将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3 支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀;
9.再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊;
10.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3 次逐块放入,炸约1 分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油;
11.放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25 分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5 分钟即成。
清炖鸡孚制作提示
1.净猪肉选肥三瘦七者为宜。
2.刀在鸡肉上排剁时,不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时,刀深接近鸡肉为宜,不要过深。
3.打蛋泡糊时,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。
4.鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀;肉不能露出。
5.炸鸡块时油温要适当,不能太低,也不能太高,五成热即成。
6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
清炖鸡孚的食谱营养
清炖鸡孚的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
清炖鸡孚的营养成分
- 能量1774.02千卡
- 蛋白质84.51克
- 脂肪143.89克
- 碳水化合物38.05克
- 叶酸79.41微克
- 膳食纤维2.31克
- 胆固醇410.35毫克
- 维生素a123.4微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c1.43毫克
- 维生素e4.09毫克
- 胡萝卜素35.18微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸17.33毫克
- 钙51.35毫克
- 磷1045.33毫克
- 钾1060.87毫克
- 钠2002.59毫克
- 碘2.16微克
- 镁104.08毫克
- 铁9.58毫克
- 锌7.66毫克
- 硒53.72微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.49毫克