清汤素鱼圆的做法

类别 素斋菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。

主料 绿豆面125克 全脂牛奶粉50克

辅料 香菇（干）5克 油菜心50克

调料 姜汁2克 盐3克 味精2克 香油5克

1.奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2.炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3.炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4.再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5.水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6.炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。

1.按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；
2.制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；
3.注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。

全脂牛奶粉 牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。