鸡火煮干丝的做法

类别 上海菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 用料考究，汤汁浓鲜

主料 豆腐干400克

辅料 鸡肉50克 火腿25克 豌豆苗25克 虾米25克

调料 味精2克 黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐2克

1.豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；
2.将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；
3.鸡肉洗净，煮熟，切丝；
4.开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；
5.炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；
6.出锅前下豆苗，淋熟猪油；
7.将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。

1.干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；
2.烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。