指数
空心鱼圆的做法
1.将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3.将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;
4.将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;
5.鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;
6.炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
空心鱼圆制作提示
1.鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;
2.“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。
空心鱼圆的食谱营养
空心鱼圆的食物相克
空心鱼圆的营养成分
- 能量557.84千卡
- 蛋白质14.43克
- 脂肪50.23克
- 碳水化合物15.47克
- 叶酸44.88微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a300.5微克
- 维生素c29.05毫克
- 维生素e3.34毫克
- 胡萝卜素1722微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙110.3毫克
- 磷58.32毫克
- 钾318.97毫克
- 钠2365.59毫克
- 碘10微克
- 镁35.01毫克
- 铁3.88毫克
- 锌0.57毫克
- 硒8.33微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.34毫克