提蓝鱼的做法

类别 营养不良食谱 甘肃菜 特色菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香爽嫩，味略酸甜。

主料 草鱼750克

辅料 香菇（干）50克 冬笋100克 海带(鲜)75克 银耳(干)5克 火腿100克 淀粉(蚕豆)13克

调料 猪油（炼制）30克 小葱30克 姜30克 料酒20克 味精1克 盐4克 胡椒粉1克 番茄酱40克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克

1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；
2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；
3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；
4.鱼头鱼尾取下，洗净备用；
5.鱼顺背剖开，把肉剔下；
6.鱼骨完整烫熟备用；
7.鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；
8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；
9.每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；
10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；
11.摆放好后上笼蒸30 分钟取出；
12.锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

1.银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；
2.此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。