酒汁素火腿的做法

类别 西餐其他

工艺 蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 油皮250克

辅料 青豆25克 胡萝卜25克 果冻粉50克

调料 植物油50克 白葡萄酒580克 白砂糖25克 姜5克 芥末2克 五香粉2克 胡椒粉2克 料酒15克 盐3克 辣酱油25克

1.将胡萝卜洗净成块；
2.青豆洗净；
3.胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内煮熟；
4.锅内放入鸡清汤、白糖、料酒、五香粉、姜末、辣酱油烧沸；
5.将每张豆腐衣撕成6块放入汤内搅匀，撤火晾凉；
6.用手将豆腐衣搓透，吸干汤汁，淋少许油拌匀；
7.然后用包布包起卷成长圆形卷，用绳扎牢，入蒸锅内蒸透；
8.出锅晾凉去包布，顺长剖开，切成薄片，码入盘内，即成素火腿；
9.炒锅注少许油烧热，放入面粉炒黄；
10.再放入干白葡萄酒、鱼胶粉、芥末翻炒，加入精盐、白胡椒粉调好口味制成酒汁；
11.浇在素火腿上，盘边码上熟青豆和熟胡萝卜即成。