指数
蒜子鱼皮的做法
1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3 分钟,换水再加点酒煮3 分钟,沥净水;
2.蒜剥去蒜衣,修齐两头;
3.姜10 克切末,其余切片,葱10 克切末,其余切段;
4.炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5 分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
5.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;
6.锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10 分钟;
7.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
蒜子鱼皮制作提示
1.鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6 厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2 天以上才能用于烹调;
2.在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;
3.掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;
4.因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。
蒜子鱼皮健康提示
1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分,每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克,铁16.5 克,古已食用。《本草纲目》中李时珍集解:“其皮刮治去沙,剪去鲶,为食品美味,食之益人。”
2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平,有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。
蒜子鱼皮的食谱营养
蒜子鱼皮的营养成分
- 能量547.51千卡
- 蛋白质9.84克
- 脂肪30.44克
- 碳水化合物60.17克
- 叶酸5.8微克
- 膳食纤维2.59克
- 胆固醇27.9毫克
- 维生素a49.4微克
- 维生素c15.5毫克
- 维生素e3.27毫克
- 胡萝卜素248.2微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸1.52毫克
- 钙101.27毫克
- 磷225.73毫克
- 钾599.3毫克
- 钠1145.16毫克
- 碘0.52微克
- 镁73.11毫克
- 铁4.15毫克
- 锌1.75毫克
- 硒5.49微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.36毫克