核桃烩北风菌的做法

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。

主料 平菇500克 核桃250克

辅料 火腿50克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐5克 味精1克 猪油（炼制）50克

1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；
2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；
3.云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；
5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；
6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；
2.炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；
3.北风菌根部要洗净；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。