烧鹅掌的做法

类别 沿江菜 美容养颜食谱 特色菜 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鹅脚翼900克

辅料 火腿15克 冬笋15克 香菇（鲜）10克

调料 姜5克 盐5克 味精1克 小葱5克 鸭油10克

1.将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4.香菇去蒂，洗净，切片；
5.熟火腿切片；
6.在大碗中先放葱段、姜片；
7.另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8.摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。