指数
茄汁里脊卷的做法
1.冬笋去硬壳洗净煮熟备用;葱白切成5厘米长的段;余下的葱青和姜捣烂用料酒取汁;水发香菇去蒂、熟冬笋、酱姜,洗净,都切成丝;香菜摘洗干净。
2.将里脊肉的筋剔去,片成5厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,将里脊片浆好,摊放砧板上,在每块里脊片上的一端放置冬笋丝、酱姜丝、香菇丝、葱白各二根,然后滚刀卷,用盘装上。
3.锅内放入油烧到六成热时,将里脊卷下入油锅,滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,放入鸡汤25毫升、番茄酱、白糖,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,倒入里脊卷,裹上茄汁,放香油,装入盘中,边上拼香菜叶即成。
茄汁里脊卷制作提示
1.本菜中选用的酱姜是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
茄汁里脊卷的食谱营养
茄汁里脊卷的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
茄汁里脊卷的营养成分
- 能量2089.66千卡
- 蛋白质114.82克
- 脂肪154.77克
- 碳水化合物68.18克
- 叶酸140.24微克
- 膳食纤维4.76克
- 胆固醇368毫克
- 维生素a161.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c26.35毫克
- 维生素e21.26毫克
- 胡萝卜素661.5微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素2.49毫克
- 烟酸31.57毫克
- 钙139.7毫克
- 磷1080.58毫克
- 钾2383.88毫克
- 钠2433.24毫克
- 碘0.75微克
- 镁200.39毫克
- 铁11.45毫克
- 锌12.64毫克
- 硒31.7微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.24毫克