黄焖甲鱼的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。

主料 甲鱼1000克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 盐5克 酱油15克 小葱25克 大蒜（白皮）25克 姜10克 味精2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）150克 白砂糖2克

1.将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；
3.将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；
4.待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

1.油炸甲鱼，增色去腥，炸约3 分钟，即断生出锅；
2.因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；
3.烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。
4.味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且
生异味，影响菜肴质量。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。