豆腐狮子头的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，香浓鲜嫩，入口酥散，酸甜美味。

主料 豆腐(北)500克 荸荠150克 冬笋150克 栗子（熟）150克

辅料 香菇（鲜）50克 胡萝卜25克 芹菜15克 青豆25克

调料 小麦面粉100克 香油15克 盐6克 味精2克 酱油75克 白砂糖20克 五香粉10克 大葱10克 姜3克 醋10克 淀粉(豌豆)15克 色拉油75克

1.葱洗净切葱花；姜洗净切姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将豆腐洗净片去硬皮，放入碗内，压抹成泥，加面粉、味精少许、酱油30克、精盐3克和五香粉搅拌均匀，做成直径为6厘米的丸子，分别沾匀面粉。
2.将冬笋、芹菜、栗子肉、青豆、去皮荸荠、香菇、胡萝卜均择洗干净，切成粒状。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将丸子均匀抹上湿淀粉净，轻轻下入锅内炸，待油温升高时，用手勺轻轻推动丸子使它翻身，炸至外皮酥脆，色呈金黄时，倒入漏勺，沥净余油。
4.锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱花、姜末炝锅，出香味后，将冬笋、芹菜、栗肉、青豆、荸荠、香菇、胡萝卜等配料投入煸炒几下，添入鲜汤适量、酱油、精盐，烧开，放入丸子，改用中火焖烧10分钟左右，见汤汁去大半时，捞出丸子，盛入盘内，汤汁加醋、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，浇在丸子上，淋上麻油即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。