甜椒牛肉的做法

类别 特色菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

工艺 抓炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，牛肉细嫩，香鲜微嫩。

主料 牛肉（瘦）250克 青椒250克

调料 酱油5克 甜面酱5克 盐2克 味精1克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克

1.将牛肉去筋洗净，切丝，加入盐、淀粉调匀码味；甜椒、嫩姜切丝；酱油、味精、淀粉调汁备用。
2.锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；锅内加油烧热后，放入牛肉丝炒散，放甜面酱炒到断生，再放入甜椒丝、姜丝，炒出香味，勾入芡汁，翻匀即可。

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺差纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

牛肉含多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等，有补脾胃、益气、增血、强筋骨的功效。甜椒所含维生素c极丰富，所含辣椒素能刺激胃，发汁，促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，助消化，孕妇常食，对防止便秘很有益处。