龙虾色拉的做法

类别 法国菜

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 龙虾200克

辅料 生菜（团叶）25克 生菜（花叶）25克 洋葱（红皮）15克 西芹15克 莳萝籽3克 柠檬10克 蘑菇(鲜蘑)25克 萝卜15克 柿子椒50克 番茄35克 胡萝卜15克 香叶2克

调料 白胡椒2克 盐3克 白酒5克

1.龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净；
2.虾壳用开水焯熟，作装饰用；
3.鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧开后；
4.改用小火，放入龙肉，煮熟后取出冷却；
5.龙虾肉切成块状，用油醋汁拌匀；
6.青椒、红椒切成丝，与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌匀；
7.装盆时将生菜等铺垫在盆内，上面放上龙虾肉，再放上洋葱圈、柠檬片和虾壳装饰。

1.香叶（bay leaf），又名月桂叶，西餐常用香料；
2.龙虾肉不能煮得太老。