椒盐乳鸽的做法

类别 卤酱菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸽肉800克

调料 盐4克 酱油8克 白砂糖8克 大葱5克 料酒4克 椒盐4克 胡椒粉5克 桂皮3克 甘草2克 猪油（炼制）40克

1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。